您還在菜場買鮮肉嗎？
身邊的熱鮮肉
< 宰殺后不經冷卻加工，直接上市的肉 >
凌晨宰殺，清早上市，鮮肉攤子才趕得及早市開張?；椟S的燈光下，買肉的人多會聞聞肉的味道，用手翻看肉的顏色，濕潤程度，以此判斷肉是否新鮮。剁肉的師傅大多長相敦實，提著肉刀，依著買肉人的要求，咔咔咔幾下手起刀落，然后稱重，麻利地裝袋。在一個普通的城市里，這樣的場景實在太過熟悉，它是無數家庭每天鮮肉的主要來源，然而，這樣的“新鮮肉”真的安全嗎？
老鐵不愛熱鮮肉
< 有“尸僵”誒！ >
動物被宰殺后，血液停止流動，細胞經過不斷的生化反應，乳酸堆積，肉質酸度逐漸升高，活豬的pH值通常為7.4（弱堿性），宰后6~8個小時內可下降至5.6（酸性），24小時后降為5.3。此外，肌肉硬度也在逐漸增大，汁液流失，想想你在運動過后發生的肌肉酸痛和僵硬吧！所以愛吃的老鐵們往往覺得熱鮮肉立即食用不得勁，肉質不夠鮮嫩，風味也不足！
讓肉“醒一醒”
< 心急吃不了熱豆腐 >
專業的品酒人，品嘗前要先醒酒，才能通過舌尖感受到一瓶好酒最大的風味。要吃好肉，也需耐心等待，讓它先花時間“醒一醒”。熱鮮肉上所發生的生化反應一直在繼續，度過僵直期后，開始發生令人意想不到的變化，僵硬的肉會重新獲得柔軟和彈性，變得更易咀嚼和消化，反應中，氨基酸和肽類物質增加，連風味都濃郁了起來。這個過程被稱為“后熟”（一般屠宰后置24小時）。這也是許多料理，美味得以誕生的基礎，在中國也叫“排酸”。
這是一塊野蠻香黑豬香煎梅花肉
熟成之后的梅花肉像陳年的美酒和奶酪一樣極致。它躺在盤里，帶著焦香的口感，一刀橫切下去，深褐的表皮下是粉嫩的肉，擠壓的汁水沾染了刀面。只一點點鹽，舌尖就能感受到它柔嫩而濃郁的肉香味。
今天小黑給大家推薦一款優質黑豬肉——野蠻香長白山散養黑豬肉，采用氣調包裝（-4℃），順豐急速配送，泡沫箱和冷鏈配送，新鮮到家哦！
購買方式：
1、天貓搜索：野蠻香旗艦店
2、京東搜索：野蠻香生鮮旗艦店
點擊下方進入“野蠻香生鮮旗艦店”！
京東野蠻香生鮮旗艦店
