麻辣豬皮卷，麻辣鮮香彈牙超級好吃，絕對讓您流口水！

要過年了在家人面前可以露一手廚藝，教大家制作麻辣豬皮卷，相信大家都不會拒絕的，口感麻辣彈牙爽口，它和傳統的豬皮凍一樣，在農村地區尤為盛行，甚至是某些地方過年過節時必上的一道菜肴，雖然此說法有些夸張，無非就是表達出人們喜愛程度。

 

食材配料：野蠻香豬皮、食用油、蔥、生姜、八角、香葉、麻椒、干辣椒、桂皮、老抽、生抽、雞精、鹽、（孜然粉）。

制作過程：

 

1、選野蠻香大張的豬皮，經過清洗、刮毛、去油脂等幾道工序，再將它捆扎成團，冷水下入鍋中，水開后將它撈出，放涼備用。

 

2、鍋中放入少許的底油，油燒熱后，將蔥、姜、八角、桂皮、香葉，干辣椒、麻椒，倒入鍋內開小火煸炒出香味。

 

 

3、待幾種香料煸出香味后，再加入少許的豆瓣醬，并且將它炒出紅油，再注入適量的清水，再將處理過的豬皮丟入鍋中。

 

4、待湯汁燒開后，再放入適量的生抽和老抽，輕微的上點顏色即可，否則燒出來豬皮卷太黑影響食欲，然后再加入少許的鹽、雞精、孜然粉（可不放）調下口味，味道稍微偏咸點比較合適。

 

5、然后蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘即可出鍋，麻辣豬皮卷制作完成，趁熱吃鮮香麻辣爽口彈牙，過程超級的簡單，而且用時極短。

溫馨提醒：

1、豬皮要挑選大張些的，這樣處理起來比較方便快捷，去油脂的時候，一刀下去刮的干干干凈凈，特別有成就感。

2、老抽和生抽要酌情放，量放多會影響使湯汁顏色過濃，成品放量后會變黑，極其影響賣相和食欲。

3、湯汁煮完豬皮后，將殘渣和浮油撇干凈，還可以用來鹵其他的食材，如果用上老鹵汁味道會更香，買鹵味的時候，向伙計多要點鹵湯會來，放1-2勺進去效果出奇的好。