野蠻香長白山散養黑豬肉 | 酸甜可口的鍋包肉，正宗東北做法，太好吃了！

 

鍋包肉是一道東北特色菜

口味酸甜

往往一上桌

就被一人一片迅速掃光

今天就來給大家分享一下

鍋包肉的做法

 

鍋包肉

 

 

野蠻香里脊肉、胡蘿卜

 

香菜、蔥姜蒜、干淀粉

 

蛋清、鹽、白酒、料酒

 

生抽、糖、醋等等

 

1、將里脊肉切成大片，每片厚度在3—4毫米，肉片的大小大約是1/3手掌大

 

2、肉片里加入1/2小勺鹽，1小勺白酒，1/4小勺胡椒粉，腌制5分鐘。

 

3、腌好的肉片里打入1個蛋清，抓拌均勻，在干淀粉里加入適量清水和1小勺油，攪拌成粘稠的淀粉糊。

 

4、按照1小勺料酒、1/4小勺鹽、2小勺糖、2小勺米醋、1小勺生抽、1小勺水淀粉的比例調勻成料汁

 

5、里脊肉片先滾一遍干淀粉

 

6、然后半鍋油燒至六七成熱，將滾了干粉的里脊肉片再裹滿粘稠的淀粉糊下鍋炸，炸至肉片金黃即可撈出

 

7、鍋里油再次燒熱，將肉片再炸一次，炸至肉片更酥脆，胡蘿卜切絲、香菜切段，蒜切片，蔥姜切絲

 

8、油鍋里留少許底油，將蔥姜蒜和胡蘿卜絲下鍋煸炒

 

9、放入酥脆的肉片，倒入料汁，翻炒均勻即可出鍋

 

 

 / 小貼士 / 

 

1、里脊肉片不能太薄也不能太厚，太薄容易炸干，太厚了不容易入味

 

2、肉片事先腌制，然后用蛋清抓拌均勻，這樣肉片更滑嫩

 

3、要想肉酥脆，先裹一層干淀粉，再裹一層淀粉糊，淀粉糊一定要粘稠一些，這樣才能裹住糊

 

4、肉片炸兩次可以更酥脆，做好的鍋包肉口感更好!