教您買豬蹄時，如何看前腳和后腳更適合做什么樣的豬蹄菜

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很多人喜歡吃肉，但是又害怕發胖。于是像豬蹄、雞爪之類的，就成了最好的選擇。以豬蹄為例子，它脂肪含量低，滿滿的都是膠原蛋白，口感好吃還不怕長肉。而且不僅可以燉湯喝，還能做鹵豬蹄、醬豬蹄、烤豬蹄等等，味道都很好吃。

 

豬蹄又分為前腳和后腳，下面教你買豬蹄，只要記住下面這4點，就能讓你輕松區分前腳和后腳。

 

第一點，看關節。

豬前腳的關節向前彎曲，方便它平時“刨食”吃（下圖就是前腳）。豬后腳的關節向后彎曲，方便它走路的時候，向后蹬地發力。如果是整個大豬蹄，看關節就能直接區分清楚。但是現在很多豬腳都只有下面一小節，看不到關節，那就要結合下面3點來判斷。

 

第二點，看大小。

豬的前腳比較靈活，相對運動量比較大，個頭比較小，而且略微偏細。而豬的后腳比較笨重，平時主要起到支撐體重的作用，所以后腳相對比較粗壯。

 

第三點，看手感。

豬的前腳骨頭小，皮厚肉多，按壓的時候，手感比較軟。而豬后腳的骨頭粗大，肉比較少。按壓的時候，能明顯感覺到里面的骨頭，手感比較硬。

 

第四點，看蹄筋。

豬的前腳有一根很粗的豬蹄筋（上圖紅色就是），從切口處能明顯看出來。豬的后腳則沒有蹄筋，這一點的差別很大。不過在有些地方，會把豬前腳的蹄筋抽出來單獨買。這樣的話，前腳的側面就會有一個切開的口（下圖），而且捏的時候，明顯有中空的感覺，稍微注意一下就能區分了。

 

 

上面這4點就豬前腳和后腳的區別方法。從本質上來說，二者的營養幾乎沒差別，主要區別是口感不同。前腳肉多而且軟嫩，適合吃肉，比如做鹵豬蹄、醬豬蹄等，口感軟嫩噴香。而后腳的骨頭大，適合煲湯慢燉，比如說黃豆豬蹄湯等，味道鮮營養好。

下次買豬蹄時，咱們可以根據想做的菜，買對應的豬蹄。